第79章 年夜饭

张卫国拎着布袋回到屋里时，雨水己经把上午买的菜收拾得差不多了。

萝卜码在墙角，整整齐齐。粉丝挂在窗边的钉子上，像一帘瀑布。豆腐泡在搪瓷盆里，清水养着。带鱼搁在窗外的窗台上，冻得硬邦邦。

“卫国哥，你回来了！”雨水正在收拾桌子，听见开门声抬起头。

“嗯。”张卫国把布袋放桌上，“东西都齐了。”

雨水凑过来看。掀开口，看见里面的猪肉、鸡、鱼，眼睛亮了一下，但没太惊讶——她好像己经习惯了张卫国总能弄到好东西。

“现在做点饭吃？”张卫国看看天色，“下午再做饺子馅，准备年夜饭。”

“好。”雨水点头，忽然想起什么，“对了卫国哥，我哥和一大爷还有贾家一起过年。”

张卫国抬头笑着问她：“那你呢？”

“我跟他说了，跟你一起吃年夜饭。”雨水声音不大，但很坚定。

张卫国擦擦手：“行啊。你不去，贾家还能多吃两块肉。”

雨水撇撇嘴：“我去了我也吃不着。刚才听我哥说，贾家一点肉没买，就一大爷家里买了两斤肉。那么多人，吃两斤肉，贾家能吃一斤半。”

张卫国笑了：“你哥没买点肉贡献出来？”

“他的肉票早没了。”雨水说，“一大爷家的肉还是他找路子买的呢。”

张卫国有点诧异：“这不刚月初吗？肉票都准备留着年后用？”

“我也不知道。”雨水摇摇头，“就这些还是刚才听邻居说的。”

“幸好你不去那边，”张卫国笑着说，“不然吃肉都得用抢的。”

雨水点点头，深有同感。

简单做了个白菜炒肉，两人吃了午饭。张卫国把煤球炉搬出来，升起火。煤球去年还剩下一些 ，正好用上。

下午快三点的时候，院里开始喧嚣起来。

锅碗瓢盆的碰撞声，大声呼喊家人帮忙的声音，邻里之间借东西的声音，小孩跑来跑去玩闹的声音，还有接连不断的鞭炮声。

过年的气氛充满了整个西合院，整个北京城。

张卫国开始准备年夜饭。

他先把那只公鸡处理好，抹上腌料——盐、料酒、姜末、一点五香粉。抹匀了放在搪瓷盆里，盖上盖子腌制。

雨水在旁边看着，好奇：“鸡肉不是炖着吃吗？”

“今天做一道不一样的。”张卫国说，“隔水蒸鸡，我新学的菜。”

“隔水蒸鸡？”

“就是锅里加水，放上篦子，把鸡放上去蒸。”张卫国解释，“这样蒸出来的鸡肉嫩，原汁原味。”

雨水听了，咽了咽口水。

“到时候就知道什么味道了。”张卫国笑笑。

鸡肉处理好，他开始炸鱼。鲤鱼和带鱼都提前收拾干净了，带鱼切成段。

锅里倒油，等油热了，鲤鱼下锅。“滋啦”一声，香气瞬间飘出来。

其实这时候院里己经不缺香味了。家家户户的锅里都飘出各式各样的味道——炖肉的、炸鱼的、炒菜的。各种香味混在一起，就是年味儿。

炸好鱼，张卫国开始处理猪肉。他打算做红烧肉——这道菜是这个年代的人最喜欢的，油汪汪、香喷喷，吃着过瘾。

肉切成方块，冷水下锅焯水。焯好了捞出来，锅里放糖炒色。糖在热油里融化，变成琥珀色，冒着小泡。肉块倒进去，翻炒上色，加酱油、料酒、葱姜。

炒得差不多了，加水没过肉，烧开。

张卫国把上午买的砂锅刷干净，放在煤球炉上预热。等锅里的红烧肉烧开了，连汤带肉倒进砂锅里。砂锅坐在煤球炉上，小火慢炖。

这时候鸡也腌得差不多了。

他把锅刷干净，加水，放上篦子。腌好的鸡放在篦子上，盖上锅盖，开蒸。

等待的间隙，张卫国开始弄饺子馅。

饺子可是年夜饭的重头戏。过年可以没有菜，但不能没有饺子。

他切了一斤猪肉，开始剁馅。“咚咚咚”的剁肉声在屋里回荡，节奏轻快。

雨水在旁边看着，眼睛跟着菜刀起落。

肉剁得差不多了，张卫国往里面加调料——盐、酱油、一点点白糖提鲜。然后开始打水——用刚才泡的花椒水，一点一点往肉馅里加，一边加一边顺着一个方向搅。

“为什么要加水？”雨水问。

“让肉馅更嫩。”张卫国解释，“你看，肉把水都吃进去了。”

确实，肉馅在搅拌中变得黏稠、有光泽。

打完水，又打了个鸡蛋进去，继续搅。最后加了一点香油。

香气出来了。

雨水好奇地看着：“我哥做的时候都没那么复杂，放了这么多调料。”

“这个做法好吃。”张卫国说，“晚上你尝尝就知道了。”

他又开始处理白菜。白菜帮子切成丝，再剁成碎末，用盐腌上。